Кухня
Главная черта любых индонезийских блюд – обилие пряностей. Паста из смеси различных специй, обжаренных в масле, служит ароматной основой для карри, или добавляется в блюда перед пассированием и грилем. Хотя все пасты похожи, их состав часто различен в зависимости от повара, мяса или овоща который будет готовиться. К чили вместе с тераси всегда добавляют перебродившую креветочную пасту, чей резкий запах смягчается в процессе приготовления, имбирь, чеснок и лук для пикантости; более тонкие почти неуловимые ароматы источают сок и листья лайма, пандануса, лимонная трава, корица и тумерик. Ещё один жизненноважный элемент – гула мера – тёмный пальмовый сахар. В некоторых районах острова Бали также используют гвоздику и мускатный орех – специи, которые экспортируются за океан уже 2 тысячи лет.
 
Рис – незаменимый элемент индонезийской кухни. Широко распространены также кассава (маниока), ямс (сладкий картофель) и саго (тапиока). Ассортимент морепродуктов и рыбы просто превосходен: тунец, макрель, рифовая рыба, осьминоги, кальмары, лобстеры, моллюски. Цыплёнок, говядина и козлятина – основные сорта мяса для Индонезии, но в неисламистских районах (в том числе, на о.Бали) вам представится шанс отведать другой дичи: свинины, оленины и даже «экзотики»: мясо собаки, крысы, летучей мыши. Кстати, сами балийцы не едят говядину и молочные продукты, но туристам предлагают.
Плотно поесть смогут и вегетарианцы: горькие листья старфрута (карамболи), баклажаны, водяной шпинат (кангкунг), бобы, зелёный перец, разные сорта капусты и салата, морковь, помидоры и тыквы всегда есть на рынках, хотя в ресторанах всё это великолепие может сводиться к одинокому кап чай – жареному овощному ассорти. Хорош выбор соевых блюд: тофу, темпе (пирог из соевых бобов)… и, конечно же, фруктов (папайя, ананасы, арбузы, помело, мангостин, рамбутан, салак (змеиный фрукт), карамболь, джекфрут, дуриан).
 
Методы приготовления блюд не слишком сложны. Гриль придаёт аппетитный привкус дымка сате, цыплёнку, и в особенности морепродуктам, но самым распространённым способом всё-таки остаётся жарка. Жареный цыпленок так популярен, что вполне может претендовать на звание национального индонезийского блюда. Овощи отвариваются или тушатся в кокосовом молоке в виде водянистого жидкого ( гулаи ) и сухого ( ренданг ) карри, когда вся жидкость испаряется до получения густого пряного соуса. Блюда подаются вместе с дополнительными приправами, такими как соевый соус (сладкий и жирный – кечап манис, или постный и солёный – кечап асин ) и самбал (огненная смесь чили и специй, которую нужно употреблять с осторожностью, пока не привыкнут ваши вкусовые рецепторы).
Закуски представлены обычно разнообразными блюдами из риса ( наси горенг – жареный рис с кусочками мяса и овощей, залитый жареным яйцом, наси чампур – отварной рис с закусками), вариациями на тему лапши,гадо-гадо (парные овощи в арахисовом соусе) и сате (маленькие шашлыки из мяса или рыбы, приготовленные на огне и облитые пряным арахисовым соусом). Индонезийские супы слегка водянистые, но питательные,начинённые лапшой, овощами и фрикадельками. Хлеб ( роти ) делается из подслащённого теста и обычно сопровождает утренний кофе. Индонезийцы - ужасные сладкоежки, со смаком уплетающие такие сласти как эскачанг (горка дроблёного льда, возведённая поверх соевых бобов, любовно пропитанная разноцветным сиропом и сгущённым молоком – на удивление освежающее блюдо) и самые невообразимые сорта фруктового мороженого.
Балийская кухня наиболее самодостаточная из своих индонезийских собратьев, сладкая и не слишком острая. Островитяне делают различие между балийской едой и балийской кухней. Первая – это традиционные балийские блюда, приготовляемые в домах аборигенов и в простеньких кафе ( варунг ); вторая подразумевает целый набор блюд (традиционных и заимствованных), которые подают в ресторанах острова. Истинно балийскими считаются баби гулинг (жареный молочный поросёнок), бебек туту (утка в банановых листьях в течение ночи коптившаяся под рисовой шелухой) и лавар (мелко нарубленное мясо или овощи с кокосами и специями), рисовые пирожки (джайян), руджак (свежие фрукты в соусе из пальмового сахара).
Самые распространенные блюда: бали гулинг - молочный поросенок на вертеле; бебек туту - утка со специями, завернутая в банановый лист; гадо-гадо - вареная соя с овощами под арахисовым соусом; ми горенг - жареная лапша; наси горенг - рис, жаренный на пальмовом масле; сате - мясо или курица на деревянных шампурах (подается с арахисовым соусом); писанг молен, или писанг горенг - жареные бананы в тесте. Особо нужно сказать об изобилии морепродуктов , это и суп из плавников акулы и лобстеры и рыба всех видов, а так же устрицы, гигантские креветки и т.д.
|
